UNI Tequila est une tequila unique, biologique, hypocalorique et onctueuse – elle est incolore et a un fini légèrement fruité. Cette boisson inhabituelle a récemment été récompensée par un Double Or en matière de goût lors des prestigieux SIP Awards.
La mission d’UNI Tequila est de permettre au consommateur d’avoir une tequila douce et onctueuse, lui permettant d’expérimenter le goût, au début et à la fin, d’ingrédients biologiques et frais. Uni produit une tequila Blanco reposée biologiquement, vieillie en fûts de chêne sans pesticides et sans rien d’artificiel, le tout sous l’œil attentif du fondateur et PDG Metta Risdal.
Sa vie est aussi unique que son produit, car elle n’est pas originaire du Mexique, mais de Norvège, d’une petite ville située au nord de Lindesnes, la côte la plus méridionale de la Norvège. Ces dernières années, elle s’est installée aux États-Unis, d’abord à New York, puis à Jupiter, en Floride, où elle réside actuellement.
En associant son amour du goût de la tequila à des années de recherche, elle a trouvé les meilleures méthodes de récolte et de création d’une tequila faible en calories, légère et qui ne pique pas la gorge. Metta s’est alors lancée dans la création de sa propre tequila biologique, pour les consommateurs plus soucieux de leur bien-être et de leur santé.
Uni Organic Blanco Tequila est un producteur de petits lots, qui fabrique exclusivement une bouteille à la fois. Elle sélectionne à la main 100 % d’agave bleu biologique cultivé dans son domaine. Uni passe par un processus d’extraction unique qui permet à la tequila de devenir parfaitement lisse, avec un arôme, un goût et une finale de vanille, et d’agrumes avec des notes florales complexes.
Aujourd’hui, la marque est présente dans de nombreux restaurants de Palm Beach, de New York et des Hamptons, dont 1000 North, Lucky Shuck, Beacon, Waxins, Bicé, Sant Ambroeus, Tutto il Giorno, Casa Lever et Gurney’s Resorts. Uni continue d’étendre sa portée dans le sud de la Floride et à New York et deviendra bientôt une marque établie, se déplaçant vers l’ouest dans l’espace de la tequila artisanale.
JustLuxe a eu le plaisir d’interviewer Metta récemment et d’en savoir plus sur la façon dont ses origines norvégiennes ont été associées à sa marque de tequila unique.
Comment avez-vous décidé, en tant que Norvégienne non loin de Lindesnes, en Norvège, où l’aquavit était une boisson populaire, de créer une boisson unique comme la tequila Uni ?
Tout d’abord, l’un de mes problèmes en tant que Norvégien est que je n’aime pas le froid. Il y a environ quinze ans, j’ai décidé de m’installer à New York, où je suis devenu barman. J’ai appris à connaître les tequilas les plus fortes de cette façon. Je savais que c’était une boisson qui réchauffait et, depuis que je suis à New York, même s’il peut faire froid, il fait beaucoup plus chaud que là d’où je viens. Mais j’avais toujours l’impression que quelque chose manquait dans mon expérience de la tequila.
J’ai donc quitté New York pour Puerto Vallarta, au Mexique, où il faisait chaud la plupart du temps. C’est à cette époque que j’ai commencé à faire des recherches sur le brassage et la récolte de la tequila.
Je savais qu’il y avait plus de possibilités de tequila que ce que je goûtais. Elle avait parfois un goût âpre, et parfois un goût intense et mordant. Je savais que, d’une manière ou d’une autre, elle pouvait l’être moins, avec un équilibre plus doux, alors j’ai fait des recherches pour savoir comment cela pouvait se produire. C’était ma mission, en fait.
Et qu’avez-vous découvert ?
Où dois-je commencer ? Tout est dans l’agave bleu, un type de succulente qui pousse dans des environnements désertiques secs et chauds. L’agave bleu produit du nectar d’agave. Et l’agave bleu est cultivé, élevé et récolté spécifiquement pour l’industrie de la tequila. Cette plante, appelée Agave Tequilana, produit un nectar d’agave de qualité supérieure, qui est la base de la plupart des tequilas.
Mais bien d’autres facteurs contribuent à la création de notre grande tequila UNI Blanco : la source de l’agave, la méthode de broyage de l’agave, la méthode de cuisson de l’agave, dans notre cas dans des fours plus anciens et plus traditionnels, le nombre de distillations, la source d’eau et, bien sûr, l’expérience du maître distillateur dans l’élaboration d’une tequila Blanco distinctive.
La tequila Uni Crystal Blanco est soumise à un processus d’extraction innovant qui rend la tequila exceptionnellement douce. Elle a également un goût vif avec des notes de vanille, d’agrumes et de poire, et même, comme me l’a dit un consommateur, une note d’olive.
Les qualités uniques de l’Uni résident en effet dans sa légèreté et sa finale unique et quelque peu fruitée : comment le goût de l’Uni est-il dérivé de cette manière ?
La subtilité de la saveur provient, à mon avis, de deux choses : l’organicité des méthodes agricoles que nous utilisons et, bien sûr, la façon d’utiliser le temps. Il y a une compréhension du temps dans l’art et la science de la distillation, et nous devons également connaître le temps approprié de son vieillissement en fûts de chêne. Nos méthodes d’agriculture biologique et notre connaissance de l’utilisation du temps ont permis de créer une tequila Blanco unique.
Dans cinq ans, comment voyez-vous l’avenir d’Uni Tequila ?
Eh bien, j’aimerais la voir dans de nombreux nouveaux restaurants qui accueillent et satisfont souvent un nouveau type de bien-être, avec des habitudes gustatives changeantes qui impliquent des cocktails plus légers. Bien sûr, j’aimerais aussi l’introduire en Scandinavie, puis en Norvège, mon pays natal.
